7-11、全家、罗森 ，三巨头如何应对客流下滑？
出品/联商翻译中心
来源/DCS网站、雅虎新闻
编译/尹茜 、松柏
近年来 ，日式巨头也遭遇了客流下滑的烦恼。
仅看销售额变化，、 、在过去10年间始终维持在各自的水平线上。而且在最近3个财政年度里，他们的年销售额和利润均明显回暖。其中 ，7-11年销售额较2020年上涨了约9.7% ；全家增长约11% ；罗森增长约17%。
根据日本连锁经营协会数据 ，2020年日本主流便利店客流量同比减少10.4%，成为一个重要的分水岭 。由此可知，便利店的客流量增长率在疫情前就已经开始放缓 。即便2022、2023年度分别同比增长0.6%和2.9%，但还是迟迟没有恢复到疫情前水平 。
超市延长营业时间、药妆店加强食品销售 ，以及食品电商的崛起等 ，传统便利店行业的发展明显进入深水区。另外，从三巨头的客群年龄来看，以“95后”为主的年轻消费者较少 。受限于连锁经营业务结构 ，他们难以开发高性价比的产品。而当下的年轻消费者非常注重性价比，这导致其消费需求无法得到满足 。
为了应对这一问题 ，在制定2024年度的商品策略时 ，三大便利店都把目光投向了年轻群体 ，希望通过开发新商品或加强现有商品 ，来吸引更多的年轻群体到店消费 。接下来 ，本文将分别介绍2024年度日本7-11 、全家和罗森的商品策略。
01
实现商品差异化，注重年轻群体的需求
在延续以往商品策略的基础上 ，7-11根据最新的消费者购买趋势和社会环境变化 ，灵活调整了产品组合 ，并更加关注年轻人的消费动向 。
在饭团等核心商品方面，由于各类便利店的饭团商品相似度较高 ，7-11希望通过进一步提高品质来实现商品的差异化。7-11已经有了成功的先例，其在去年3月推出的“京都米老铺八代仪兵卫”监制的特色饭团系列，广受消费者欢迎 。而在今年 ，7-11会将这些成功经验应用于基本饭团的品质改进 ，并继续打造新的特色饭团系列 。
为了增加客单价 ，7-11还专注于提高与饭团搭配销售的商品销量 。其中，组合销售率较高的产品有杯装熟食、沙拉、油炸食品等价格适中的商品 。未来 ，7-11希望通过组合折扣等促销方式 ，提高组合商品的销量 。
为了满足年轻消费者的需求 ，2024年3月，7-11在商品本部下新设了“次世代商品开发部” ，加速新一代商品的开发和推广 。其中，首个开拓新市场的产品是“7-11咖啡·冰沙” 。自2015年起，经过长时间的研发 ，这款重点产品终于面世。7-11与机械制造商合作 ，开发了专用的冰沙机器，经过在多个地区的测试销售 ，即将在日本全国范围内正式推广 。
随着年轻人对健康生活的愈加重视 ，7-11将健康饮食作为核心推出果蔬冰沙 ，显得尤为合理 。此外 ，在果蔬冰沙的原料中 ，使用了在大小或外观上不适合完整售卖的水果和蔬菜 ，从而降低了食品的废弃率 ，减少了成本的损失 。
此外，为了让顾客在便利店也能购买到新鲜的烘焙食品 ，7-11开始试点在店内烤制面包等食品 。店内烘焙食品一经推出，迅速成为了畅销商品 。然而 ，目前的挑战在于，用于烤制食品的设备体积较大 ，若要在全国门店推广并非易事 。可能的解决方案包括开发适应便利店柜台的小型专用机器，或由专用面包房统一烤制后供应到各门店 。
02
通过多元化甜品引领市场
全家便利店自2021年10月创立“Famimaru”以来，商品的开发稳步推进。截至2023年10月 ，其商品种类已扩展至约930种 。
全家的调查显示，继饭团和面包之后 ，甜品已经成为了顾客的主要来店动机之一 。店铺通过提供多样化的甜品选择 ，能够满足顾客在不同情境下的需求，有助于提升顾客的购买欲望 ，从而增加店铺的客流量 。
因此在2024年度 ，全家便利店的商品开发将重点放在甜品类别 。全家将甜品广义地定义为“治愈心灵和身体、恢复心情的所有甜食” ，涵盖从点心到零食、面包 、冰淇淋、冰沙 、饮料等多个类别，希望通过多元化的甜品组合 ，打造“甜品中的全家”的品牌形象。
全家商品本部长岛田奈奈自信满满地表示 ：“我们的冰淇淋口感都是极佳的。与市场上普遍使用的标准巧克力不同 ，我们使用了高品质的巧克力作为甜点的主要配料。另外 ，我们通过自家的冷藏技术保留了水果原本的天然甜味，与传统的冲泡饮料有着完全不同的口感 。”
近年来 ，“薄巧”受到年轻人的广泛喜爱 ，已经成为了一种潮流趋势。全家积极迎合年轻人的口味喜好 ，从今年5月21日起，推出了一系列“薄巧”口味商品 ，涵盖面包、点心、糖果 、饮料 、冰淇淋等品类 ，备受顾客欢迎 。
此外 ，全家便利店通过“FamilyMart Vision”数字标牌媒体、自有的支付应用程序“Famipay”，提高了与顾客接触的频率 ，并结合促销活动 ，增强了商品的市场推广效果。这些独特的推广渠道 ，以及电视广告和网络广告的成功 ，使“生可颂面包”系列和“舒芙蕾布丁”等甜品获得了巨大成功 。
03
挑战“效率”和“性价比”
2025年将是罗森创立的50周年 ，在这一重要的时间节点上，罗森尝试探索和开发未来市场的新产品和新类别。在今年 ，其商品策略主要着眼于两个方面，一是满足日常需求的“经典商品”，二是应对顾客需求变化的“挑战商品” 。
不管是学生还是新入职的上班族 ，在消费时都十分注重效率和性价比 。因此 ，在“挑战商品”方面，罗森制定了重视“效率”和“性价比”的策略 。效率是便利店的核心优势 ，不仅为顾客节省了时间 ，也提升了商品的附加值 。
为此 ，罗森开发了能够提高“效率”的商品，如配料丰富的“具!饭团”系列 。与传统饭团相比，这类饭团在方便食用的同时 ，体积更大、配料种类多样 ，为追求“高效”用餐的群体提供了便利 。不仅如此，这类商品有着较高的话题性和关注度 ，能够有效提升顾客的来店频率。
然而，“性价比”并非便利店的传统优势。便利店的商品毛利率水平与超市不同 ，低价策略存在一定局限 。为此，罗森计划通过优惠券和积分奖励等促销手段，来提升产品的性价比。这种策略不仅能有效吸引年轻顾客，还能够与消费者建立更紧密的关系 ，在竞争激烈的市场中占据一席之地 。
此外 ，在甜品领域，罗森也积极应对顾客需求 ，开发了以奶油和奶酪为主要原料的新品。借助母公司三菱商事和集团公司三菱食品的强大采购能力，罗森的甜品产品线将进一步扩展 ，预计销售额将大幅增长 。这不仅满足了顾客对高品质甜品的需求 ，也进一步提升了罗森在甜品市场中的竞争力 。
