上半年销售普遍下跌，超市经营“内外交困”
上半年销售普遍下跌，超市经营“内外交困”
进入2024年，超市经营愈显艰难。
整体看，上半年多数超市业绩出现了明显下滑 。江西青龙超市生鲜负责人李四华表示 ，公司上半年销售额 、客流和客单价均有所下滑 ，下降幅度在15%左右 。在降低人工成本的情况下，勉强保证了利润持平。
云南海贩万家超市销售额下滑约7%，毛利额下滑约5% 。广西博白宝中宝超市客单平均下降超过4元 ，整体销售也出现了下滑 。
《第三只眼看零售》了解到，一季度多数超市的销售还有微增 ，到二季度情况则急转直下 。济南种花优选总经理孟庆锋表示 ，五月中旬之后销售下滑严重，降幅在20%左右。李四华也表示，四五月份公司销售出现了15%-20%的下滑 ，部分超市的销售下滑幅度超过了30% 。
“经过上半年 ，我感觉2024年比2023年更困难。”不少从业者说道 。这一艰难局面是内外部因素共同作用的结果 。
从外部看，消费整体疲软，但市场竞争加剧。上半年 ，社会消费品零售总额同比增速低于去年，6月份社会消费品零售总额仅2% ，为2023年以来最低水平。同时，在折扣店、零食店不断增长的情况下 、前置仓模式也进入爆发期 ，对超市分流明显 。
从内部看，目前超市开始集中调整 ，转型带来的阵痛不可避免 。比如，在销售下滑的情况下 ，员工涨薪带来的成本增加，势必加大了经营压力。
多重负面因素
《第三只眼看零售》了解到 ，需求不足是影响超市经营的首要因素。
一个典型的案例是 ，原本在2023年行之有效的“低价”策略，2024年以来效果大打折扣 。
孟庆锋告诉《第三只眼看零售》 ，企业为了吸引更多的客流，从2023年10月份开始 ，每天推出一个9分钱的生鲜单品 。这个策略带来的正向效应 ，一直持续到2024年3月份 。在此期间 ，超市客流增长了30% 。
今年五月中旬之后 ，孟庆锋明显感受到 ，“低价”引流的效果大不如前 。以活虾为例 ，在周边定价为30元时，种花优选的售价为20元 ，一天下来 ，销量只有1000斤 。西红柿降价到0.79元/斤 ，销售也没有太大增长 。
黔厨鲜创始人吉章远也有同样的感受。他表示 ，营销活动是牺牲一部分毛利 ，换取更多的客流 。但今年上半年 ，营销活动对于客流的拉动效果并不明显 。
事实上 ，受制于消费者消费意愿不足，整个上半年销售相对稳定的只有刚需类产品 。在生鲜、粮油调味品等品类外 ，其他品类几乎没有增长 。
其次 ，外部竞争不降反增 。折扣店 、零食店方兴未艾 ，前置仓又对超市产生新的威胁。
6月份，鸣鸣很忙门店数突破了一万家，对超市休闲零食的销量和利润的影响加剧。据了解，受折扣零食店影响，昆明海贩万家超市的休闲食品品类 ，销售额下滑了30%-40%。广西博白宝中宝超市散称类在折扣零食店兴起之前 ，其利润在25%-40%区间内。而在折扣零食店的挤压下，散称的利润定到了16%-20%，最低甚至到12%。
广西博白宝中宝超市店长王海峰表示 ，上半年超市受到前置仓影响较大 。此前，濮阳绿城超市相关负责人也告诉《第三只眼看零售》 ，近期濮阳市多出了10余家前置仓门店。
与超市相比 ，前置仓具备多种优势 。相同面积下 ，前置仓的SKU更多 ，门店租金与人工成本更低。因此 ，前置仓的毛利率比线下超市更高。据了解 ，线下超市毛利率通常在20%-30%，而闪电仓、前置仓的毛利率在40%-50%左右 。
同时 ，前置仓模式能够满足目前消费者对于购物便利性的需求 ，因此更容易被消费者接受 。
实际上 ，不少超市此前均有布局线上，但目前在具体的运营中也遇到了较多的问题。王海峰表示 ，对超市目前的盈利状况来说，线上运营成本太高了 。若通过第三方平台布局线上 ，扣点会高达13% ，难以盈利。
海贩万家创始人孔云志也表示 ，目前来看公司还不是很适合做线上 。一方面，线上运营团队的组建、运营成本以及送货上门的成本太高；另一方面 ，超市产品的毛利高低不一，线上不可能只卖毛利高的产品 。综合算下来 ，最好的结果就是不亏钱，可以说费力不讨好。
超市拉动线上销售本就困难，面对专业的前置仓企业 ，压力也势必增加。
在此之外，同行业的竞争也更为激烈 。种花优选在3月份租的一家店铺，当时周边只有3家生鲜店 。等到7月份开业时 ，生鲜店数量已经增加到了13家 。
最后 ，超市内部的调整 ，为超市艰难经营又添了一根稻草 。
王海峰在谈到上半年经营的问题时 ，表示上半年超市涨薪的浪潮带来了人工成本的增加 ，这加剧了经营压力。
据《第三只眼看零售》了解 ，样本超市中有六成超市企业不同程度地提高了员工福利。青海一家亲员工薪资区间是4000-5000元 ，昆明海贩万家的新店员工薪资将增加400元 。黔厨鲜则是通过设置考核奖金的方式，以提升员工的主动性。
不可否认 ，涨薪是提升员工积极性，增加门店竞争力的有效方式 。但在目前，超市的盈利状况不佳，这时的成本增加一定会加剧困难。而整个零售行业正处于转型调整期，无论是供应链、商品 、组织架构等方面的调整 ，都会对企业的经营带来不同程度“阵痛”。
走向逐渐明朗
整体不佳的市场环境中 ，超市企业在不断摸索适应中，逐渐找到了一些突破方向。
随着低价对于销售拉动作用减弱，超市开始明确 ，相比“低价”，商品品质更具吸引力。多位超市企业负责人表示 ，低价吸引来的消费者是一时的 ，而商品品质才是留住顾客的关键 。
“零售的核心是商品 ，灵魂是品质”，青海一家亲董事长贾建全表示 。据了解，青海一家亲超市撤掉了多数三、四线的品牌产品，加大了一线品牌商品的比重 。
中商超市生鲜负责人冉行均认为，“大众的生活品质在提高 ，比起低价，顾客更希望吃得健康放心”。中商超市在2024年上半年发力提升商品品质 ，主推有机鱼与有机菜 ，让顾客吃得健康放心 。其中 ，生蚝和甲鱼这两个单品 ，销量同比增长了约500% 。
贵州黔厨鲜创始人吉章远表示，根据市场反馈，顾客愿意为品质买单，因此公司在不断提升商品品质 。2024年上半年 ，黔厨鲜整体销售额增长了14% ，利润额增长13.7%。据悉，黔厨鲜正在筹备在企业内部设立食品安全检测岗位 。
今年上半年 ，餐饮化也成为企业重点投入的项目，且目前已经取得了一定的成效 。
上半年 ，中商超市推出了“九元管饱”快餐 ，以蔬菜为主，主打健康 、管饱。目前销量从开始的二三十份 ，增加到了两百份 ，利润达到15% 。
冉行均表示 ，“九元管饱”快餐的推出 ，一方面，让门店客流平均增长300左右，带动饮料等相关产品的销售。另一方面 ，“九元管饱”消耗掉了蔬菜中的二级品，提升了蔬菜整体品质。这种策略使得中商超市蔬菜品类的销售额增长了10% 。
据了解 ，下半年的改造中 ，中商超市还会在门店增加两个35平米左右的熟食环岛。孔云志也表示，新店规划的餐饮面积会占到500平米。
在商品的基础上 ，超市还在致力于提升服务更好满足消费者的需求 。
黔厨鲜在2024上半年专注于细分客群，满足不同客群的需求。以澳龙等小众商品的受众为例，顾客先通过线上渠道预订。统计需求量之后，黔厨鲜用298元的批发价卖给顾客 ，以此培养顾客忠诚度 。
这种策略 ，已经在销量上有明显体现 。以牛肉为例 ，之前每天的销售额一千左右 ，现在基本上每天五六千，做活动时甚至能达到两万多。黔厨鲜用这种方式，慢慢锁定了每类小众商品的客群。就2024上半年而言，黔厨鲜的客流增长了约20% 。在吉章远看来 ，这意味着自己已经选对了方向。
“目前超市最重要的是理念的转变 ，专注于商品品质，价格合理 ，做好服务”，贾建全对《第三只眼看零售》说道 。