物美 、盒马、永辉们，“超市+餐饮”掀起一波风 ？
来源/零售商业评论
最近超市的风向又吹向了餐饮 。 、盒马 、永辉、 、华联等大超市，甚至711 、见福 、等 ，都瞄向了“食堂” 。在广州 、北京 、福州 、武汉等地开始加码布局 。
通过了解，它们目前开设的食堂或提供的平价自助餐等，主打就是高性价比 ，人均消费在20元左右 ，甚至有几十种菜品可选 。
而我们更关注的是 ，物美、盒马 、永辉这些超市缘何要争相做平价快餐 ？超市食堂将来是否会成为一种标配？超市+餐饮还有哪些想象空间 ？
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物美、永辉们，争相开食堂
近期物美超市新开的“物美大食堂”引起业内关注 。从菜品及价格方面看 ，主打荤素炒菜 、自助餐等，其中 ，面食类碳水13元无限畅吃 ，炒菜类自助19.9元无限畅吃。从前期的尝试来看 ，还是取得较好效果 。
物美方面计划今年在北京开出20家“物美大食堂” ，天津的“物美大食堂”也在计划中。
而实际上，除了物美 ，一众头部的超市都瞄准了“食堂”业务 。盒马鲜生、、大润发也都先后有布局 。
今年年初，永辉在福州 、浙江等地就开起了“永辉食堂” ，其特色是提供15元不限量自助快餐 ，涵盖小碗菜 、饺子包点 、麻辣烫 、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品。甚至在浙江是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两 。而之所以定价便宜 ，是其并以餐饮盈利为目的。
早在去年5月的股东大会上，永辉董事长张轩松就曾提到要将门店调优细化为：让门店更有体验感 ，卖场更有氛围 、更有烟火味 ，进一步增加消费者黏性 。
而今年6月 ，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，共上线近百款平价快餐 ，每天约推出20多款平价餐品 ，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐等 。
盒马相关负责人表示 ，盒马提供的是高性价比的便民快餐 ，满足周边社区老人 、以及打工人的用餐需求 ，盒马不是跟风而是从开业至今一直在提供这类服务 。
再有 ，华联超市也在部分门店设立了快餐档口 ，提供20～30多种现炒菜品。而大润发也做起了便民食堂 ，Olé精品超市内也在部分门店设立了快餐档口。
更值得注意的是 ，连便利店也不甘寂寞 ，开始做食堂了 。此前7-ELEVEn在广州创新开设了全国首家小食堂模式门店，名为“7-ELEVEn小食堂”，主要提供包括西式快餐和中式米饭快餐 ，价格集中在6.9元-19.9元之间 。
而超市、便利店为什么都看上了食堂生意？这背后的根本原因，还得从两端来看，消费端和超市端 。
在我们看来 ，主打低价的食堂 ，在当下的消费环境更容易打动消费者 ，特别是针对追求性价比的年轻客群 。这种“超市食堂”模式，对于上班族、社区消费群更受青睐 。
同时对于超市端而言 ，“食堂”不仅能带动超市客流量增长 ，其连带消费才是为超市增收的主要动力。这也是超市挖掘潜在消费带动增长的有利途径之一。
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超市+餐饮，流量转化才是目的
视线拉到行业来看。数据显示 ，2023年 ，全国小吃快餐市场规模较2022年增长12.6% 。快餐业的增长也让商超们看到其潜力。
“单纯从餐饮行业来看，目前餐饮业的竞争更加白热化 ，大家都在存量市场中找新路子 。而快餐正餐化 ，正餐快餐化成为一大趋势。离写字楼和社区更近的超市，有着天然做快餐的优势。“业内人士向我们表示 。
而餐饮带来的流量，要转化为超市消费 ，才是商家最想要的结果。
以物美大食堂为例，其快餐带来的效益已经初步显现 。从成绩来看 ，物美大食堂中关村门店每日客流量已经在1000人左右，单日营业额也超过2万元 ，通州龙湖店开业首日客流量也接近500人。
我们从三点来看其利处 ，一是获客 、引流 。传统超市最难的其实就是流量 ，而快餐属于高频消费品类 ，这能为超市带来持续且相对稳定的流量基础 。二是进一步带动超市内其他商品的销售 。三是对超市而言 ，其供应链优势还是非常明显，特别是自营方式，能有效控制成本 。
当然还有一个点需要严格把控，就是一些超市平价食堂采用联营方式为主，对供应商的考量是关键。
以盒马为例 ，据悉盒马平价午餐的品质有严格把关 ，例如烧腊的合作商家供应商来自广州有一两百家连锁门店的大品牌。
我们认为，随着超市 、便利店推出堂食网点数量越来越多 ，消费者选择在超市或便利店用餐也会成为主要消费方式之一 ，而且预测未来会成为常态化 。超市+餐饮也会带来更大的增长空间 。
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超市+餐饮，山姆 、各有各招
超市+餐饮不单单只是做食堂。如山姆、胖东来能结合自身特色供应链 、 ，打造特色化餐饮 ，成为加分项。
实际上 ，此前不少商超都有跨界做餐饮。比如盒马鲜生开始即采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式 ，以生鲜供应链作为核心优势。
再看近年备受追捧的胖东来 ，其餐饮区一样非常吸引流量 。据红餐网统计 ，胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口 ，日均能卖出600份麻辣香锅 ，周末还要再多30%；而“DL麻辣烫”档口每天至少放200多个号 ，饭点等位更是常态。
而会员店的代表山姆 ，不仅其新品频频上热搜 。更有非常多的消费者 ，打卡山姆餐吧。在社交媒体平台上 ，搜索“山姆餐吧” ，会有大量分享的测评攻略 ，可见流量之大。
其不仅给消费者提供就餐便捷，同时将自身产品更好的通过餐饮提供给消费者，提升口碑又能稳住客流，并吸引更多消费者加入会员 。
无论是超市内开食堂 ，还是餐吧 ，目前超市+餐饮的多样性已经显现。随着更多消费者选择物美 、永辉 、盒马 、大润发以及胖东来等超市就餐 ，餐饮区也将成为超市的黄金区域 。
「零售商业评论」认为，未来的“超市+餐饮” ，会更多元化 ，通过自身供应链打造特色化 、差异化的自营餐饮或许能成为一大亮点 ，超市也要下大力气打造 。